Kontaminanten und Rückstände gehören zu den Themen, die viele Verbraucherinnen und Verbraucher verunsichern. Berichte über Pestizide auf Obst und Gemüse, Schwermetalle, Schimmelpilzgifte oder Rückstände von Tierarzneimitteln werfen häufig die Frage auf, wie diese Stoffe überhaupt in unsere Lebensmittel gelangen und welches gesundheitliche Risiko tatsächlich von ihnen ausgeht.
Auf dieser Seite, dem Wissensbereich „Kontaminanten & Rückstände“, finden Sie ein stetig wachsendes Archiv mit wissenschaftlich fundierten Informationen und Einordnungen zu diesen Themen.
Schauen wir uns zunächst einmal an, was diese zwei Begriffe eigentlich genau bedeuten:
Kontaminanten
Ein Kontaminant ist ein Stoff, der unbeabsichtigt in einem Lebensmittel vorhanden ist. Er wird somit dem Lebensmittel nicht absichtlich zugesetzt, sondern gelangt während der Erzeugung, Verarbeitung, Verpackung, Lagerung oder des Transports sowie durch Umwelteinflüsse ungewollt hinein.
Beispiele hierfür sind:
- Schwermetalle wie Blei, Cadmium oder Quecksilber
- Dioxine und polychlorierte Biphenyle (PCB)
- Schimmelpilzgifte wie Aflatoxine
- Prozesskontaminanten wie Acrylamid, das beim starken Erhitzen bestimmter Lebensmittel entstehen kann
Für viele Kontaminanten gelten gesetzlich festgelegte Höchstgehalte.
Rückstände
Rückstände sind Stoffe, die nach einer zulässigen Anwendung in oder auf Lebensmitteln verbleiben. Sie stammen beispielsweise aus dem Einsatz von:
- Pflanzenschutzmitteln
- Tierarzneimitteln
- Bioziden
Beispiele hierfür sind:
- Rückstände eines Fungizids auf Äpfeln
- Antibiotikarückstände in Fleisch oder Milch
- Rückstände eines Insektizids auf Gemüse
Für viele Rückstände gibt es gesetzlich festgelegte Rückstandshöchstgehalte (Maximum Residue Levels, MRLs).
In den Beiträgen auf dieser Seite erfahren Sie mehr darüber, welche Rückstände und Kontaminanten in unseren Lebensmitteln vorkommen, in welchen Lebensmitteln sie in erster Linie relevant sind, wie sie in die jeweiligen Lebensmittel gelangen und welches potenzielle gesundheitliche Risiko von ihnen ausgehen kann.
Wichtig ist mir bei all diesen Beiträgen immer, Ihnen nicht eine vorgefertigte, einseitige Meinung zu vermitteln. Stattdessen werde ich alle Aspekte aus verschiedenen Blickwinkeln sachlich und neutral betrachten, so dass Sie am Ende, basierend auf diesen Informationen, in der Lage sind, Nutzen und Risiken selbst abzuwägen und mit gutem Gewissen informierte Entscheidungen für sich und Ihre Familie zu treffen.
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